白灵菇罐头加工工艺

• 作者: 张健
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 农学
• 关键词: 白灵菇 高压灭菌锅 加工工艺 加工流程 洗池 电子天平 开伞 机械伤 乙二胺四乙酸 浸洗
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: S646.14

摘要

一、准备工作1.原料准备新鲜白灵菇、精盐（氯化钠含量98%以上）、柠檬酸、乙二胺四乙酸、葡萄糖酸、酒石酸、苹果酸、维生素C等。2.设备预煮槽、冷却漂洗池、高压灭菌锅、电子天平、玻璃瓶等。二、加工流程1.原料验收采收新鲜白灵菇,色泽正常,无发黄、异味、霉变、死菇、烂菇,无重大机械伤和病虫害污染,无开伞、畸形,生长良好。采摘后先将菇柄修削干净,然后进行冷藏或直接运至加工地点进行加工。2.护色和漂洗验收合格的白灵菇按级别分开浸洗。