基于鲜湿米粉品质综合评价的原料配比优化研究

• 作者: 刘猛勇 姚卫蓉 王永强 綦超 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿米粉 品质评价 主成分分析 模糊数学评价
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-94
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.010

摘要

采用混料设计实验方法,设计鲜湿米粉4种原料配方20组,测定鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、感官特性,运用无量纲化、主成分分析法和模糊数学模型对鲜湿米粉的3种特性综合分析.借助Design-Expert 8.0的最优混料设计方法对满足所有期望的响应值进行优化并验证,得到鲜湿米粉生产最佳配比早籼米77.1％、苦荞粉10.0％、紫米7.9％、糯米5.0％,运用无量纲化、主成分分析和数学模糊原理的方法建立了一套鲜湿米粉品质综合评价的分析体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
3	綦超	江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0
4	王永强	江南大学食品学院	5	42	3.0	5.0
5	刘猛勇		2	8	2.0	2.0