不同近等基因系氨基酸含量及食味特征的研究

• 作者: 丁得亮 刘海学 崔晶 张欣 施利利 杨红澎 王庆庆 王松文 王金娥
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 游离氨基酸 食味
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 316-320
• 分类号: S3
• 语种: 中文

摘要

为了探究优质食味与氨基酸含量及代谢的关系,选用3对近等基因系为材料,以优质食味品种‘津稻102’为参照,分析了代谢盛期叶片游离氨基酸含量.研究结果表明,‘津稻102’游离氨基酸含量最低(0.158％),谷氨酸(0.210％)、天冬氨酸(0.014％)、精氨酸(0.006％)含量也较低.表现为谷草转移酶活性低.代谢水平低,可能是优质食味品种产量相对较低的原因之一.SC-TN1与‘农林29’之间的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量没有显著差异,但是,苯丙氨酸含量差异较大.来自‘小站95’的3个近等基因系4-4、2-41、2-42之间总氨基酸有差异,谷氨酸有差异.来自于‘日本晴’的组2-41、组2-42与‘日本晴’在氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸有较大差异,暗示它们的食味有一定差别.决定稻米食味的主要因素是直链淀粉和蛋白质含量,游离氨基酸含量与食味也有一定关系.