响应面法优化方便米饭蒸煮工艺

• 作者: 周薇 李远志 邢明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 蒸煮 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-290
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.054

摘要

研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响.选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件为:蒸煮时间6.5min,米水比1∶6.5,蒸煮功率1600W,此时方便米饭复水时间为4.17 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	周薇		5	9	2.0	3.0
3	邢明	华南农业大学食品学院	17	40	4.0	6.0