韭菜籽蛋白的提取及抗氧化活性研究初探

• 作者: 丁蒙蒙 孙婕 尹国友 陶战霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 韭菜籽蛋白 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-294
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.055

摘要

以脱脂韭菜籽粉为原料,采用磷酸盐缓冲液法制备韭菜籽蛋白.以韭菜籽蛋白的提取率、DPPH·清除率及羟基自由基(·0H)清除率为指标,对提取温度、提取时间、pH及料液比四个因素各取三个水平,进行L9(34)正交实验,确定最优的制备工艺.最优的工艺条件如下:提取温度48℃,提取时间1.5h,pH7.5,料液比1∶10.在此条件下进行验证实验,测得韭菜籽蛋白的提取率为9.87％,在韭菜籽蛋白浓度分别为1mg/mL和2mg/mL时,对·OH和DPPH·清除率分别为73.37％和25.2％,说明采用磷酸盐缓冲溶液法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹国友	河南城建学院生命科学与工程学院	44	195	8.0	12.0
2	孙婕	河南城建学院生命科学与工程学院	50	208	8.0	12.0
3	丁蒙蒙	河南城建学院生命科学与工程学院	3	8	1.0	2.0
4	陶战霞	河南城建学院生命科学与工程学院	2	9	1.0	2.0