甘薯和玉米淀粉回生制备支链淀粉的再回生特性

• 作者: 刘立增 孙海波 连喜军 郭俊杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯和玉米淀粉 回生特性 可见和红外图谱
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.006

摘要

为了深入了解参与回生支链淀粉的性质,本文以甘薯和玉米淀粉为原材料,通过回生法制备甘薯和玉米支链淀粉,研究其回生前后可见和红外吸收的变化.结果表明,甘薯和玉米支链淀粉的回生率分别为2.5％和1.6％.支链淀粉回生前后与碘液混合最大可见吸收波长分别为:甘薯支链淀粉627.4nm,甘薯回生支链淀粉570.4nm;玉米支链淀粉569.8nm,玉米回生支链淀粉568.8nm.红外图谱结果显示,甘薯和玉米第一次回生所得支链淀粉中含有脂肪,再次回生支链淀粉中没有脂肪.支链淀粉红外图谱中881/1020cm-1或660/1020cm-1处的峰值比可用来表示回生支链淀粉中结晶区与无定形区的比例.当没有蛋白和脂肪时,支链淀粉中水的O-H伸缩振动在1605cm-1附近.甘薯支链淀粉比玉米支链淀粉更容易回生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院	62	321	10.0	15.0
2	孙海波		35	75	6.0	6.0
3	郭俊杰	天津商业大学理学院化学系	19	46	4.0	5.0
4	刘立增	天津商业大学理学院化学系	17	26	3.0	4.0