蓝莓清汁饮料加工工艺

• 作者: 王瑞 王金华 谢国芳 马立志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 清汁饮料 均匀设计 灭菌 光照
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-195
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.033

摘要

为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12 ×62 ×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响.结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量20％,复合稳定剂0.09％,复合糖6.67％,柠檬酸0.15％,130℃、3s杀菌后避光条件贮藏7d后,吸光值保留率高达98.17％,透光率变化值0.1,色泽变化值仅0.97.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志	贵阳学院食品与制药工程学院	49	226	8.0	13.0
3	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院	78	308	10.0	13.0
5	王金华	贵阳学院食品与制药工程学院	9	41	4.0	6.0
7	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院	32	122	7.0	10.0