小雪说腊肠

• 作者: 王藐
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 腊肠 沿海地区 保存 制作
• 年，卷（期）: zgjtys_2014,（23）
• 页码范围: 71-71
• 页数: 1页
• 分类号: R155.55

摘要

都说小雪要吃腌腊，“蓄以御冬”，这当然与旧时食物不易保存有关。冬天北方天气冷，有地窖这样的“天然冰箱”；而南方，要让肉长久保存，则非得去掉肉中的水分不可。脱水的方法则是多样：苏浙地区抹上盐来制作腌肉；沿海地区利用太阳来晒鱼干；而川湘地区，则通过烟熏来制作腊肠。