红树莓薏米复合保健饮料的研制及稳定性研究

• 作者: 姚丽敏 孙宏伟 旷慧 易美君 王金玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 薏米 保健饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 248-252
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了红树莓薏米复合保健饮料的配方及稳定性.以红树莓汁、薏米汁为主要原料,通过单因素实验与二次回归正交组合设计优化复合饮料的配方,同时对复合饮料的稳定性进行研究.实验结果表明,红树莓薏米复合保健饮料的最佳配方为:红树莓汁25.92g,薏米汁24.90g,白砂糖5.64g,水143.54g.在此复合饮料中添加0.09％黄原胶和0.03％瓜尔豆胶组成的复合稳定剂,具有最佳的稳定效果.实验结果为树莓及薏米的产业化开发利用提供了可行的工艺及配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	姚丽敏	东北林业大学林学院	13	137	6.0	11.0
3	孙宏伟	东北林业大学林学院	5	53	4.0	5.0
4	旷慧	东北林业大学林学院	14	191	9.0	13.0
5	易美君	东北林业大学林学院	3	32	3.0	3.0