黑鱼酶解产物肽的制备工艺研究

• 作者: 李艳平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鱼 蛋白酶解 正交实验 多肽
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-231,237
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

以黑鱼为原料,探讨了黑鱼蛋白酶解产物肽的制备工艺,通过单因素实验和正交实验得出了黑鱼蛋白酶解的最佳工艺条件:用碱性蛋白酶酶解黑鱼的最优组合为加酶量1.5％,温度50℃,底物浓度1.5％,起始pH为9.0,酶解后的多肽含量是29.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳平		6	29	3.0	5.0