板栗软糖加工工艺

• 作者: 冯媛媛 周家华 常虹 桑亚新 熊融
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗粉 软糖 凝胶剂 正交实验设计
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-220
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件.采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量.用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量.结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35 g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	冯媛媛	北京市农林科学院农业综合发展研究所	6	19	2.0	4.0
6	熊融	北京市农林科学院农业综合发展研究所	9	20	3.0	4.0