南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究

• 作者: 刘丽君 戚向阳 杨华 马天祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 无磷保水剂 保鲜 贮藏 效果
• 年，卷（期）: 2014,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11108-11112
• 页数: 5页
• 分类号: S945.1
• 字数: 4066字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺.[方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复配,确定虾仁无磷保水工艺的最优配方;同时研究了虾仁贮藏期间的指标(TVB-N、色差、水分含量和质构)的变化.[结果]试验确定南美白对虾虾仁的无磷保水工艺最优配方为柠檬酸6 g/L,氯化钠3 g/L,海藻糖5 g/L和浸泡时间60 min,使用该保水剂处理得到的南美白对虾浸泡增重率11.67％,解冻失重率为2.11％.经过保鲜剂处理过的虾仁各指标都比未处理的虾仁好,说明无磷保水剂能提高虾仁的保水性和保鲜效果.[结论]无磷保水剂的研究将有助于推动我国水产品加工业的迅速发展,对我国水产品加工有着重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
2	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
3	刘丽君	浙江万里学院生物与环境学院	7	63	4.0	7.0
4	马天祥		1	5	1.0	1.0