pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响

• 作者: 唐兰兰 翁武银 赵阳芳 郑惠彬 陶忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮明胶膜 双醛淀粉 机械性能 耐水性能
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-101,105
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响.结果表明,随着pH的升高,明胶膜的抗拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白溶解率(PS)逐渐下降.当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大(p＜0.05),而MS和PS都显著下降(p＜0.05).另一方面,在pH7下,添加1.5％的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能.SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集美大学生物工程学院	51	307	10.0	15.0
2	陶忠	集美大学生物工程学院	5	52	4.0	5.0
3	唐兰兰	集美大学生物工程学院	3	14	2.0	3.0
4	郑惠彬	集美大学生物工程学院	5	23	3.0	4.0
5	赵阳芳	集美大学生物工程学院	1	12	1.0	1.0