全麦粉的加工技术研究进展

• 作者: 任晨刚 俞伟祖 李金玉 王强 袁佐云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 全麦粉 加工技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11097-11099
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 4711字
• 语种: 中文

摘要

全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题.针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室	249	2361	25.0	36.0
2	袁佐云		5	11	2.0	3.0
6	李金玉		1	2	1.0	1.0
7	任晨刚		12	24	3.0	4.0
8	俞伟祖		5	17	2.0	3.0