响应面法对鱼肝油微胶囊化复合壁材的优化研究

• 作者: 徐易 邓尚贵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肝油 微胶囊化 复合壁材 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2014,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11086-11089
• 页数: 4页
• 分类号: S986.2
• 字数: 3968字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化鱼肝油进行微胶囊化的壁材用量.[方法]以天然鱼肝油为芯材,通过单因素试验研究乳清蛋白、β-环糊精、阿拉伯胶壁材对鱼肝油微胶囊化包埋率的影响,再结合中心组合响应面设计优化复合壁材用量,建立3种壁材用量与包埋率的数学模型.[结果]试验表明,在乳液浓度为25％时,鱼肝油微胶囊化3种壁材乳清蛋白、β-环糊精、阿拉伯胶的最佳使用比例为0.217、0.217、0.217,3种壁材比例为1∶1∶1.在此条件下,鱼肝油微粉的包埋率可达85.44％.[结论]研究可为鱼肝油的高效利用和产品开发提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	徐易	浙江海洋学院食品与医药学院	2	3	1.0	1.0