虎奶菇菌核多糖的溶液粘度及构象研究

• 作者: 刘阿娟 孙润广 张化朋 张静 张鹏 梁涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 构象 比浓粘度 圆二色光谱
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-132
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

用刚果红实验和圆二色光谱观察了不同条件下SHNP分子在溶液中的形貌特征,研究了不同溶液体系中虎奶菇菌核多糖SHNP的比浓粘度和粒度变化情况,以判断其分子的溶液构象.研究表明:温度、pH、变性剂、金属离子等外界条件均不同程度的影响SHNP溶液的比浓粘度;在pH为12时,SHNP聚集体的有效直径呈现最大化;刚果红实验和圆二色光谱分析表明,SHNP不具有三股螺旋结构,以无规线团链构象存在,pH、变性剂均可改变其构象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	141	1383	20.0	31.0
2	孙润广	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	124	1329	17.0	30.0
3	张化朋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	178	8.0	9.0
4	张鹏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	178	8.0	13.0
5	刘阿娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	167	7.0	8.0
6	梁涛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	123	8.0	10.0