蛋源性抗氧化肽研究进展

• 作者: 李建科 涂勇刚 王俊杰 罗序英 赵燕 陈彰毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化肽 蛋源 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-363
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一.禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源.本文综述了蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考.