不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响

• 作者: 崔国民 赵高坤 韩善红 黄维
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 调制工艺 烘烤过程 致香物质
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 271-277
• 分类号: S
• 语种: 中文

摘要

为研究烟叶致香物质在烘烤过程中的变化,提高致香物质含量,以‘K326’为材料,研究了4种调制工艺(A香气前体物质中度转化、致香物质中度积累型,B香气前体物质中度转化、致香物质高度积累型,C香气前体物质深度转化、致香物质中度积累型,D香气前体物质深度转化、致香物质高度积累型)对烘烤过程中烟叶致香物质含量的影响.结果表明,下部和中部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤过程的后期阶段,上部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤的前期阶段.下部烟叶采用D调制工艺可以减少致香物质的损失,采用A调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高;中部烟叶采用B调制工艺可以减少致香物质的损失,且烘烤结束时致香物质含量最高;上部烟叶采用A调制工艺可以减少致香物质的损失,采用C调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵高坤		43	182	8.0	10.0
2	崔国民		57	480	12.0	19.0
3	黄维		35	153	7.0	9.0
4	韩善红		2	11	2.0	2.0