葡萄汁澄清工艺的研究

• 作者: 兰雪萍 吕远平 屈小玄 杨旭 郭庆贺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 澄清工艺 果胶酶 明胶
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-280,283
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

本文研究了葡萄汁澄清工艺.分别采用果胶酶、明胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶对葡萄汁进行澄清处理,以透光率、可溶性固形物含量和单位明胶沉淀量为指标对其澄清效果进行评价.结果表明,果胶酶和明胶复配使用效果最为理想.最佳工艺:明胶的添加量为0.06％,果胶酶的添加量为0.03g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为30min,此时,葡萄汁的透光率达到84.92％,可溶性固形物含量为2.38％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学食品工程系	75	1221	20.0	33.0
2	郭庆贺	四川大学食品工程系	6	23	3.0	4.0
3	兰雪萍	四川大学食品工程系	6	22	3.0	4.0
4	杨旭	四川大学食品工程系	13	100	5.0	10.0
5	屈小玄	四川大学食品工程系	4	18	2.0	4.0