冰鲜鲫鱼贮运过程中最佳用冰量确定及货架期预测

• 作者: 孙录亮 张倩 张志刚 李文钊 杨春晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 用冰量 动力学预测模型
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-326
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

本文研究了不同用冰量对鲫鱼品质的影响;结合Arrhenius方程,建立了动力学预测模型.在5℃贮运环境下,研究了50％、100％、150％、200％加冰量对冰藏期间鲫鱼感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、弹性变化和货架期的影响,且在15、25、35℃三个温度下进行货架期加速实验,研究鲫鱼TVB-N值的反应动力学,建立鲫鱼贮藏期预测模型.结果表明:不同用冰量对鲫鱼品质有显著影响,结合实际贮运时间和成本考虑,选择150％为最佳用冰量.鲫鱼TVB-N值的反应动力学符合零级动力学模型,活化能(Ea)为35 kJ/mol.在7、18、32℃贮藏条件下对鲫鱼贮藏期预测模型进行验证,相对误差为8.89％.由此表明,该模型适用于冰鲜鲫鱼贮藏期预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
2	张倩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	48	4.0	6.0
3	张志刚	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
4	孙录亮	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
5	杨春晓	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	2.0	2.0