颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用

• 作者: 刘树兴 李宏梁 杨大庆 薛婷 魏宁果 黄峻榕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒状冷水可溶淀粉 酒精碱法 冷水溶解度 结晶特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-386
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件.总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
3	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
4	杨大庆	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	279	10.0	16.0
5	魏宁果	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
6	薛婷	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	47	3.0	3.0