红稗挤压膨化工艺参数优化的研究

• 作者: 梁卓然 母应春 苏伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红稗 挤压膨化 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-284
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以红稗粉为原料,考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数,并测定了膨化红稗的性能.结果表明,红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目,红稗粉含水量12.6％,挤压温度150℃,螺杆转速220r/min.在最佳工艺条件下,红稗的膨化度可达1.89％,与理论预测值1.90％相比,相对误差为0.005％.红稗粉经挤压膨化后,其脂肪和蛋白质含量略有下降,但其吸水性指数、膨胀力均提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
7	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	198	8.0	10.0
9	梁卓然	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	6	1.0	2.0