超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究

• 作者: 张婷 曹雁平 王莹 肖俊松 黄璐璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝色素 超声 异硫氰酸酯
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-238,245
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究酸度调节剂、乙醇浓度、pH、料液比、时间、温度、超声功率和频率对紫甘蓝色素超声浸取的影响,确定柠檬酸为酸度调节剂,pH2、10％的乙醇溶液作为浸取剂,超声(40kHz,0.25W·cm-2)浸取率比非超声提高了55.88％.均匀设计实验确定一次超声浸取最优条件为料液比1∶60g/mL,超声频率135kHz,超声功率0.45W· cm-2,温度60℃,时间15min,浸取率53.37％.发现非超声水浸取时浸取液中异硫氰酸酯含量为0.17％,在10％乙醇超声(28kHz,0.25W·cm2)浸取液中含量最高为0.47％,且随着超声频率增加而减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
3	肖俊松	北京工商大学食品学院	8	90	5.0	8.0
5	张婷	北京工商大学食品学院	7	5	2.0	2.0
6	王莹	北京工商大学食品学院	10	18	3.0	3.0
11	黄璐璐	北京工商大学食品学院	3	3	1.0	1.0