湖南壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分的研究

• 作者: 吴买生 易检祥 李志强 贺长青 陈斌 陈阳升
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 壶天山羊 湘东黑山羊 肉质特性 肉成份
• 年，卷（期）: 2014,（26）
• 所属期刊栏目: 畜牧—研究进展
• 页码范围: 1-5
• 分类号: S8
• 语种: 中文

摘要

研究旨在比较壶天山羊与湘东黑山羊的肉质性状和肉成分的差异,为进一步选育保护和开发好壶天山羊这一优质地方良种提供科学依据.试验选取6月龄壶天山羊和湘东黑山羊各10只,分别测定了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH等肉质指标和肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成份.结果表明:壶天山羊与湘东黑山羊生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH以及肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致(P＞0.05),但在甘氨酸、粗氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风味氨基酸、总氨基酸含量及硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、神经酸甲酯、C20∶3n6、十七烷酸甲酯、花生四酸甲酯、C22∶6ns、银杏酸、反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、榆树酸甲酯以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量上存在极显著差异(P＜0.01)且肌肉中铁、锰、铜的含量之间亦存在极显著差异(P＜0.01);结合原产地生态条件、体型外貌及生产性能等方面的差异,笔者认为壶天山羊和湘东黑山羊应属于不同的山羊品种.建议将壶天山羊作为一个独立的遗传资源来加以保护、研究和开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	湖南农业大学动物科技学院	120	660	12.0	21.0
2	贺长青	湖南农业大学动物科技学院	67	520	13.0	20.0
3	吴买生		49	233	8.0	13.0