溶菌酶、Nisin、壳聚糖复合保鲜剂对冰鲜银鲳保鲜效果的研究

• 作者: 唐劲松 张璟晶 王海波 管远红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 溶菌酶 复合保鲜剂 银鲳鱼
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-326
• 分类号: S983.04
• 语种: 中文

摘要

在单一生物保鲜剂实验研究的基础上,通过三因素三水平的L9(33)正交实验,将溶菌酶、壳聚糖和Nisin进行复配,以细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)作为评价指标,评定冰鲜鲳鱼的品质变化,以确定保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂.结果表明:溶菌酶0.4g/L、壳聚糖5g/L、Nisin 0.4g/L为复合保鲜剂的最佳配比.经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的银鲳鱼,其感官评分、细菌总数、TVB-N、硫代巴比总酸(TBA)值均优于对照组,在冷藏条件下能使银鲳的一级长2～3d,二级鲜度延长6～7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管远红	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	32	77	5.0	7.0
2	王海波	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	13	58	5.0	7.0
3	张璟晶	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	12	38	3.0	6.0
4	唐劲松	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	18	46	4.0	6.0