甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究

• 作者: 何其 张智毅 潘永贵 鹿常胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 冷害 甜菜碱 热处理
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 300-305
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件.最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min.经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56％,比对照组降低了65％,并且感官品质优于其他处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
2	何其	海南大学食品学院	5	43	4.0	5.0
3	鹿常胜	海南大学食品学院	4	23	3.0	4.0
4	张智毅	海南大学食品学院	5	24	3.0	4.0