苏尼特羊的肌纤维特性分析

• 作者: 华晓青 林在琼 苏琳 袁倩 靳烨 马晓冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苏尼特羊 月龄 部位 肌纤维特性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-101,106
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

取5、6、8三个月龄的苏尼特羊背最长肌(M.Longissimus dorsi,LD)、股二头肌(M.Biceps femoris,BF)和臂三头肌(M.Triceps brachii,TB)为实验材料,采用ATP酶组织化学染色法染色分型.分析不同部位、不同月龄对苏尼特羊肉肌纤维特性的影响,为通过调控肌纤维类型转化从而改善肉质建立一定的理论基础.结果显示,三个部位均以糖酵解型肌纤维(ⅡB型)为主.苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例为臂三头肌和股二头肌显著大于背最长肌(p＜0.05),而Ⅰ型肌纤维的面积比例、ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、ⅡA型和ⅡB型肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌显著大于股二头肌(p＜0.05),而股二头肌又显著大于背最长肌(p＜0.05);苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例5月龄显著高于6、8月龄(p＜0.05),ⅡA型肌纤维的数量比例8月龄显著高于5、6月龄(p＜0.05).Ⅰ型肌纤维直径,ⅡA型的面积比例、ⅡA型肌纤维直径和横截面积均为5月龄显著小于6、8月龄(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
3	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
4	马晓冰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	58	5.0	7.0
5	林在琼	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	50	5.0	5.0
6	华晓青	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	27	2.0	2.0