茶红素研究进展

• 作者: 丁勇 罗毅 胡善国 苏有键
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶红素 研究现状 结构 茶红素功效
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 食品—研究进展
• 页码范围: 283-290
• 分类号: S3
• 语种: 中文

摘要

茶红素是一类大分子量的酚性物质,它是构成红茶汤色的主体成分,其含量及变化对茶叶品质、人体保健功效起着至关重要的作用.主要回顾了茶红素的发现历程及开发研究进展,简述了茶红素的形成途径、形成机理及影响因子,综述了茶红素制取研究现状、分离制备研究进展,讨论了茶红素在抗氧化、抗衰老、抗突变、防癌防肿瘤、抗炎症、抗白血病、抗毒素、预防肥胖、除臭等方面的药理学功效;以及在食品色素、化工及医药保健领域的应用前景.认为在未来的研究过程中应借助酶工程设备及酶学等相关学科,开展茶色素的分离纯化及其单体化合物的生物活性研究,将是茶红素研究开发的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁勇	安徽省农业科学院茶叶研究所	34	272	9.0	15.0
2	胡善国	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	105	5.0	9.0
3	罗毅	安徽省农业科学院茶叶研究所	14	43	5.0	5.0
4	苏有键	安徽省农业科学院茶叶研究所	2	14	2.0	2.0