木耳可食性特种纸工艺研究

• 作者: 范春艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木耳可食性特种纸 增稠剂 制备工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-248,253
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品.本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3％ CMC-Na,0.3％琼脂,4％玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙.