藜麦的营养价值及其应用前景

• 作者: 刘晶鑫 李颂 王春玲 王黎明 马宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养价值 应用
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-384,389
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”,不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注,而国内目前关于藜麦的报道甚少.随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升,藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景.本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状,为今后相关产品的研发提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宁		3	123	2.0	3.0
2	王春玲		20	239	7.0	15.0
3	王黎明		6	124	2.0	6.0
4	李颂		13	246	7.0	13.0
5	刘晶鑫		1	120	1.0	1.0