干酪乳杆菌产细菌素的生物学特性分析

• 作者: 于微 刘美 孙婷婷 王琦 邹莉 马春丽 高学军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 干酪乳杆菌 抑菌活性 生物学特性
• 年，卷（期）: 2014,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11542-11543,11570
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨干酪乳杆菌所产细菌素的生物学特征.[方法]对干酪乳杆菌所产的细菌素分别进行抑菌活性、热敏感性、pH范围、蛋白酶敏感性、表面活性剂分析.首先排除过氧化氢、有机酸的干扰,采用牛津杯双层平板法,检测无细胞发酵上清液的抑菌活性.[结果]细菌素对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌具有明显的抑制作用;在pH 3.0～5.5稳定性较好;具有良好的热稳定性;经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后细菌素失活,表明抑菌成分为蛋白类物质;加入EDTA,抑菌活性明显增强.[结论]干酪乳杆菌所产细菌素是具有良好的热、酸稳定性和较广抗菌谱的蛋白类物质,可为其在防腐保鲜等领域的进一步应用提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学军	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	183	1315	18.0	27.0
2	邹莉	东北林业大学林学院	100	882	13.0	26.0
3	孙婷婷	东北林业大学林学院	32	135	7.0	9.0
4	王琦	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	16	38	3.0	5.0
5	马春丽	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	19	158	9.0	12.0
6	于微	东北林业大学林学院	2	20	2.0	2.0
7	刘美		2	20	2.0	2.0