动态监测三种儿茶素单体清除自由基能力

• 作者: 刘彦霞 田强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 儿茶素 DPPH· ABTS+·
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139,145
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以Trolox为参照物,动态监测葡萄籽中所富含的儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)清除ABTS+·与DPPH·自由基的过程,比较三种儿茶素单体体外清除自由基的能力.结果显示在两种反应体系中,对于同一样品,随着浓度增大其自由基清除能力增强;Trolox与自由基反应达到平衡所需时间最短,但其自由基清除率低于ECG,两种反应体系中Trolox与EC、C清除自由基的能力大小顺序不同.总体来看,三种儿茶素单体清除自由基的能力ECG＞EC＞C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彦霞	北京联合大学应用文理学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	14	47	4.0	6.0
2	田强	北京联合大学应用文理学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	1	0	0.0	0.0