贵紫系列小麦加工品质分析及应用评价

• 作者: 任明见 刘文艺 崔力勃 张露 李丽颖 陈军卫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 贵紫小麦 面筋 沉降值 蛋白质 食品加工
• 年，卷（期）: 2014,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11498-11501
• 页数: 4页
• 分类号: S512
• 字数: 4431字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解贵紫系列小麦的加工品质,明确其适宜加工的产品.[方法]对27个遗传性稳定的贵紫特色小麦和3个普通小麦品种进行了湿面筋含量、干面筋、沉降值、蛋白质含量测定,结合食品加工应用进行分析.[结果]分析表明,30个小麦品种(系)湿面筋含量变幅为22.19％～38.87％,根据国家标准按湿面筋含量划分,有9个属于高筋小麦(≥32.0％),9个中筋小麦(28.0％ ～32.0％),12个弱筋小麦(＜28.0％);贵紫小麦沉降值变幅为3 ～44 ml,按沉降值划分无强筋粉小麦(≥45 ml),9个中筋粉(30～45 ml),21个弱筋粉(＜30 ml),表明贵紫小麦面筋强度普遍较弱;贵紫小麦蛋白质含量变幅为13.4％ ～ 17.8％,平均15.7％,有22个小麦品系蛋白质含量高于15％,说明贵紫小麦营养价值较高.相关分析表明,小麦沉降值与湿面筋之间呈非线性显著负相关(R=-0.380),蛋白质含量与湿面筋呈显著正相关(R =0.485),蛋白质含量与沉降值呈显性负相关(R=-0.432).[结论]在面食加工业中贵紫系列小麦可加工面条、馒头,部分小麦品系可试制饼干、蛋糕,不适合加工面包产品.此外,贵紫系列小麦可在八宝粥等营养价值较高的产品中大力推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任明见	贵州大学农学院	80	520	13.0	19.0
3	张露	贵州大学农学院	10	7	2.0	2.0
6	崔力勃	贵州大学农学院	1	3	1.0	1.0
7	陈军卫	贵州大学农学院	1	3	1.0	1.0
8	李丽颖	贵州大学农学院	1	3	1.0	1.0
9	刘文艺	贵州大学农学院	1	3	1.0	1.0