真空油炸工艺对紫薯脆片花青素含量的影响

• 作者: 王大红
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 真空油炸 花青素
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

紫薯营养丰富且具有多种特殊保健功能,花青素是紫薯中重要的保健成分之一。本文通过对新鲜紫薯、真空油炸紫薯脆片、常压高温油炸紫薯脆片中的花青素含量进行检测后对比分析,探讨两种不同的油炸方式对紫薯中花青素含量的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大红	武汉职业技术学院生物工程学院	23	55	4.0	6.0