迷迭香的生理功能及其在食品中的应用

• 作者: 周光宏 张万刚 徐幸莲 殷燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香 化学成分 生理功能 食品
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-370
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.072

摘要

近年来,迷迭香因具备抗氧化、抑菌等生理功能而备受关注.研究迷迭香的生理功能和相应机理及如何更好地将其运用到食品、医疗等行业已成为研究热点之一.在概括迷迭香主要化学成分的同时,重点从抗氧化、抑菌、抗癌、抗炎、延缓衰老和抗抑郁六个方面对迷迭香的生理功能进行介绍,并总结了迷迭香在肉制品、油脂、海产品及食用香精中的应用情况,旨在为有关迷迭香的研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷燕		3	55	3.0	3.0
2	徐幸莲		3	71	3.0	3.0
3	张万刚		4	41	3.0	4.0
4	周光宏		2	37	2.0	2.0