自制壳寡糖抑菌性能及抑菌机理的初步研究

• 作者: 张彦昊 王寿权 苏理 赵双枝 马传明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-221
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.038

摘要

以大肠杆菌与金黄色葡萄球菌为研究对象,研究自制壳寡糖的抑菌活性.结果显示:自制壳寡糖具有较强的抑菌活性,而且随着浓度升高,抑菌活性不断增强,随着pH降低,抑菌活性也越来越强.在pH7.0时,低浓度壳寡糖不具有抑菌性能,而降低pH到5.0时,低浓度壳寡糖具有较强抑菌活性.在5g/L浓度、pH5.0条件下,壳寡糖可以保持很长时间的抑菌性能,24h内完全抑制细菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏理		16	23	3.0	4.0
5	赵双枝		13	35	4.0	5.0
9	张彦昊		6	27	4.0	5.0
13	王寿权		2	13	2.0	2.0
17	马传明		1	9	1.0	1.0