黑萝卜花青素的提取及稳定性研究

• 作者: 刘明社 张志军 李会珍 杨艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑萝卜 花青素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 225-229
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.040

摘要

研究了黑萝卜花青素的提取工艺和稳定性.通过单因素和正交实验优化提取工艺,并测定环境因素和添加物对其稳定性的影响.结果表明:黑萝卜花青素的最佳提取工艺条件为:浸提温度60℃,浸提时间2.5h,液料比5:1,浸提pH2.0,黑萝卜花青素得率可达6.820mg/g.低温、酸性(pH为1～4)、避光条件有利于黑萝卜花青素的保存;氧化剂(H202)和还原剂(抗坏血酸)对黑萝卜花青素的破坏作用都随着时间的延长而增加,并且随着氧化剂(H202)或还原剂(抗坏血酸)的浓度的升高,破坏作用逐渐增强;Zn2+、Ap+、Ba2+、K+、Na+和Ca2+对黑萝卜花青素的降解作用较小,而Fe2+对黑萝卜花青素的降解作用较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军	中北大学化工与环境学院	64	609	15.0	22.0
2	李会珍	中北大学化工与环境学院	54	522	15.0	21.0
3	杨艳	中北大学化工与环境学院	25	87	5.0	8.0
4	刘明社		2	9	2.0	2.0