一种可食膜对鲜切苹果的生理及品质的影响

• 作者: 刘彩虹 吴彩娥 季晓钒 王佳宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 可食性膜 生理 品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-335,359
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.065

摘要

以红富士苹果为原料,研究一种复合性可食涂膜对鲜切苹果的保鲜效果,考察了呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)的活力、游离酚含量、硬度、可溶性固形物含量(SSC)和维生素C(VC)含量等生理和品质指标.结果表明:使用该复合膜能显著降低鲜切苹果的呼吸强度,抑制PPO的酶活力,在游离酚增加的情况下仍显著抑制鲜切苹果的酶促褐变;用复合膜处理的鲜切苹果,硬度与对照基本一致,保持较对照组更高的SSC、VC和游离酚含量,使产品保持较好的外观、营养和质地等品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王佳宏	南京林业大学森林资源与环境学院	8	46	3.0	6.0
2	吴彩娥	南京林业大学森林资源与环境学院	60	537	14.0	21.0
3	季晓钒	南京林业大学森林资源与环境学院	3	17	2.0	3.0
4	刘彩虹	南京林业大学森林资源与环境学院	3	22	2.0	3.0