鲜切果蔬中致腐微生物污染及其非热杀菌的研究进展

• 作者: 姜燕蓉 姜爱丽 宋晓雪 毕阳 胡文忠 邓淑玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物 种类 控制方法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 351-354
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.069

摘要

新鲜果蔬经过切割处理后,组织极易变软、腐烂,致使产品品质下降.鲜切果蔬的腐烂主要是由微生物生长繁殖所引起的.新鲜果蔬表面一般存在的致腐菌主要包括:欧文氏菌(Erwinia)、假单胞菌(Pseudomonas)、黄单胞菌(Xanthomonas)、芽孢杆菌(Bacillus)等细菌以及灰酶(Bortytis)、青霉(Penicillium)、根霉(Rhizopus)和黑曲霉(Aspergillus)等霉菌.目前应用于鲜切果蔬中的主要非热杀菌技术主要有物理杀菌、植物源杀菌和生物杀菌.据此对引起鲜切果蔬腐烂的致腐微生物种类的文献进行综述,并对控制鲜切果蔬腐烂的非热杀菌技术进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	宋晓雪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	65	4.0	4.0
5	邓淑玲	大连民族学院生命科学学院	2	21	2.0	2.0
6	姜燕蓉	大连民族学院生命科学学院	2	21	2.0	2.0