MeJA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响

• 作者: 冯叙桥 王娜 赵宏侠 韩鹏翔 黄晓杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 MeJA 品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 330-335,342
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.064

摘要

为研究外源MeJA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响,采用不同浓度MeJA(0、10、50、100μmol/L)在室温下熏蒸处理“达柔”蓝莓(Vaccinium Corymbosum L.)果实12h后,贮藏于25℃和1℃环境下,25℃条件下每天测定,1℃条件下每3d测定一次相关理化指标.结果表明:MeJA处理效果跟果实贮藏温度有关,MeJA处理在25℃贮藏条件下,对果实品质和抗氧化能力的维持和提高效果不显著(p＞0.05),在1℃贮藏条件下可以显著抑制(p＜0.05)果实腐烂的发生,促进贮藏期间果实中花色苷、总酚的积累和合成,提高果实DPPH自由基清除率,而对果实失重率、可滴定酸(TA)值和可溶性固形物(TSS)值影响不显著(p＞0.05).实验结果显示,50μmol/L MeJA处理果实的品质最佳,果实抗氧化物质含量高,抗氧化能力效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	沈阳农业大学食品学院	42	611	13.0	23.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
3	赵宏侠	沈阳农业大学食品学院	12	155	6.0	12.0
4	黄晓杰	辽宁医学院食品科学与工程学院	16	214	8.0	14.0
8	韩鹏翔	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	1	12	1.0	1.0