特异性蛋白酶酶解虾副产物制备ACE抑制肽

• 作者: 吴秉宇 左琦 张建华 钱炳俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-胰凝乳蛋白酶 脯氨酸蛋白酶 虾副产物 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 181-185
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.032

摘要

ACE抑制肽构效关系(QSAR)的研究认为小肽C末端氨基酸的疏水性和其ACE抑制活性之间呈正相关关系.针对性地选择胰凝乳蛋白酶和脯氨酸蛋白酶两步酶解虾副产物制备ACE抑制肽.在一定温度、pH和加酶量条件下,以蛋白质的水解度和ACE抑制率为指标,确定胰凝乳蛋白酶、脯氨酸蛋白酶的最佳酶解时间均为4h.两步酶解产物ACE抑制的IC50值为1.645mg protein/mL.经透析后,得到0～500u(组分1)和500～1000u(组分2)两个组分,组分1和组分2的IC50值分别降为0.333mg peptide/mL和1.320mg peptide/mL.质谱分析结果表明组分1中含有10个肽,分别由5～14个氨基酸组成;组分2中含有15个肽,分别由7～14个氨基酸组成.25个已知序列多肽中有22个多肽的羧基端是脯氨酸或芳香族氨基酸,与预期相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华	上海交通大学农业与生物学院	161	1329	19.0	29.0
2	钱炳俊	上海交通大学农业与生物学院	29	176	8.0	11.0
3	左琦	上海交通大学农业与生物学院	4	16	3.0	4.0
4	吴秉宇	上海交通大学农业与生物学院	2	9	2.0	2.0