pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响

• 作者: 刘玉环 张锦胜 程一鑫 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 高甲氧基果胶 NMR转折点 pH
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-78,82
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.008

摘要

利用核磁共振技术研究不同pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响.结果表明:pH降低,高甲氧基果胶的NMR转折点蔗糖浓度升高.同时随着pH的降低,果胶溶液体系结构发生改变所需要的蔗糖浓度将会升高.当pH为2.0、2.5和3.0时,对应的转折点蔗糖浓度分别为62.11％ (w/w)、60.15％ (w/w)和53.93％ (w/w).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程一鑫		2	2	1.0	1.0
2	张锦胜		2	2	1.0	1.0
3	刘玉环		2	2	1.0	1.0
4	阮榕生		2	61	1.0	2.0