多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析

• 作者: 聂丹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉颗粒 扫描电镜 鉴别
• 年，卷（期）: 2014,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11863-11865
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1947字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较分析多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态.[方法]利用扫描电镜对部分天然保健功能类食用淀粉进行观察,根据不同种类淀粉在扫描电镜下特征的差别,分别对每一种淀粉颗粒在扫描电镜下的形态特征进行归纳,并进行比较分析.[结果]观察发现,几种市面上宣称有保健功能类的食用淀粉如百合淀粉、葛根淀粉、桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉,它们的形态分别为扁平三角形、粘连多面体型、梨形、肾形及卵圆形,与价格较低廉的日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉的形态及大小仍是有所区别,在扫描电镜下观察能较直观地反映出差别.[结论]研究可为天然保健功能类食用淀粉的鉴别提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂丹		1	15	1.0	1.0