响应面优化鲜切紫薯褐变控制条件

• 作者: 冯卫敏 罗佳丽 蒋和体
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 鲜切 褐变 控制 优化
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-272
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.050

摘要

利用响应面法对鲜切紫薯褐变控制条件进行优化.在单因素实验基础上,以超声波强度、L-Cys、CA和AA浓度为自变量,紫薯褐变度为响应值,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对褐变度的影响.模拟得到二次多项回归方程,获得抑制鲜切紫薯褐变最佳条件为:超声波强度130W、L-Cys浓度为0.03％、CA浓度为0.20％、AA浓度为0.06％.在此条件下处理的鲜切紫薯在4℃贮藏15d后的褐变度为6.10±0.09,与预测值相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	罗佳丽	西南大学食品科学学院	14	123	7.0	11.0
3	冯卫敏	西南大学食品科学学院	2	22	2.0	2.0