猴头菌酸奶的研制

• 作者: 何艳 范红明 邓功成 陈俊红
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菌 发酵 凝固酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 287-288
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3011字
• 语种: 中文

摘要

采用摇瓶发酵法研制猴头菌酸奶，结果表明，以猴头菌丝体及发酵液和鲜乳为原料，确定了猴头菌酸奶的发酵工艺条件：牛乳与猴头菌丝体发酵液之比为80∶20，加糖量为9%，发酵剂加入量为6%，发酵时间为4 h。用上述发酵工艺条件研制的猴头菌酸奶感官指标、理化指标、微生物学指标均符合国家标准。