皂土处理对葡萄酒发酵及品质的影响研究

• 作者: 丛海龙 孙进东 黄志涛
• 来源期刊: 山东工业技术
• 关键词: 皂土处理 葡萄酒 品质 添加
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 学术研讨
• 页码范围: 231-231
• 页数: 1页
• 字数: 1804字
• 语种: 中文

摘要

皂土是葡萄酒行业经常使用的名称，皂土实际上也叫膨润土，其主要成分是蒙脱石。本文就皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响进行了研究。通过添加皂土跟优化皂土的两种处理方式，结果显示，对葡萄酒处理可以转增加葡萄酒中不溶性物质的含量，对葡萄酒的发酵时间还有发酵速度并没有明显的影响。优化皂土处理方式可以延长葡萄酒的发酵时间，提高葡萄酒的澄清度，使葡萄酒中的碳粉含量较高。结果显示，无论是添加还是优化的方式对葡萄酒含糖量没有明显的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙进东		3	5	1.0	2.0
2	丛海龙		3	5	1.0	2.0
3	黄志涛		3	5	1.0	2.0