甘薯粉渣的营养成分含量及再利用研究

• 作者: 周中华 和云萍 张启堂 曹健生 曾志明 解道斌 陈其恒
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 粉渣 营养成分 再利用
• 年，卷（期）: 2014,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9174-9175,9179
• 页数: 3页
• 分类号: S632|Q945
• 字数: 2804字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径.[方法]在4个加工地点以甘薯品种“商薯19”的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料,测定了主要营养成分和含水量.[结果]试验得出,甘薯粉渣中(以湿重计)平均含水分83.75％,淀粉101.15 g/kg,脂肪0.255％,蛋白质0.497 3％,锌11.18 mg/kg,铁1 219.00 mg/kg,硒0.032 3 mg/kg,钙6 460.00 mg/kg,均未检测出维生素A、维生素C和氯原酸.根据粉渣内残留淀粉量较多、且富含多种有利于人体健康的营养物质的特点,提出了以此生产食用酒精和膳食纤维保健食品的再利用方案.[结论]研究可为甘薯粉渣的充分开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈其恒		7	16	2.0	4.0
2	张启堂	西南大学重庆市甘薯工程技术研究中心	14	86	6.0	8.0