猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的研制

• 作者: 孙玉清 张蕊 柳青 汪长钢
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 黄瓜 果蔬汁 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8356-8357
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1732字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究猕猴桃黄瓜复合果蔬汁加工工艺.[方法]以感官评价为指标,通过正交试验确定了猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最佳工艺配方.[结果]试验得出猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最优工艺条件为:猕猴桃汁与黄瓜汁比例为4:3,柠檬酸添加量1.2％,白砂糖添加量6％,蜂蜜添加量2％,卡拉胶0.05％,研制出具有均衡营养与保健功能的复合果蔬汁.[结论]猕猴桃黄瓜复合果蔬汁带有天然果蔬的淡绿色,清香的果香味,口感酸甜适口,具有广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉清	北京农业职业学院食品与生物工程系	34	131	7.0	10.0
2	汪长钢	北京农业职业学院食品与生物工程系	46	64	4.0	5.0
3	柳青	北京农业职业学院食品与生物工程系	42	47	4.0	5.0
4	张蕊	北京农业职业学院食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0