模拟涂布液体系中利用美拉德反应降低烟草薄片还原糖含量的方法研究

• 作者: 严新龙 李新生 王军 高徐梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烟草薄片 美拉德反应 催化剂
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2450-2451,2459
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 2574字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究在模拟水溶液涂布体系中通过美拉德反应降低制备的烟草薄片中还原糖含量.[方法]模拟烟草薄片生产过程,在含有还原糖的水溶液体系中分别添加不同种类的氨基化合物与催化剂,经过减压浓缩、涂布烘干制备步骤,优化降低烟草薄片中还原糖含量所需的氨基化合物以及催化剂的种类和用量.[结果]试验表明,以FeCl3为催化剂,浓度为0.01 mmol/L条件下,外加氨源物质磷酸氢二铵、赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸对降低烟草薄片中的还原糖含量都有良好效果,相对空白薄片分别降低了36.87％、21.42％、13.22％和12.10％.[结论]以FeCl3为催化剂通过加入氨源物质,利用美拉德反应在模拟工艺条件下能有效降低制备的烟草薄片中还原糖含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	高徐梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	2.0	2.0