薏苡仁饮料抗氧化活性的研究

• 作者: 吴映梅 李姗姗 王明力
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 薏苡仁饮料 DPPH自由基 超氧阴离子自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5246-5247,5275
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2135字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究科学的方法制作出的薏苡仁饮料的抗氧化活性.[方法]以薏苡仁为主要原料研制饮料,通过测定饮料清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基(O2-·)的能力对薏苡仁饮料的抗氧化能力进行评价.[结果]试验表明,制得的薏苡仁饮料,1ml饮料清除DPPH自由基的能力相当于0.15 mg的抗坏血酸,对O2-·清除率为28.6％.[结论]薏苡仁饮料中的抗氧化物质具有一定的抗氧化活性,薏苡仁饮料是一种优质的保健饮料,对人体有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	67	514	13.0	19.0
2	李姗姗	贵州大学酿酒与食品工程学院	13	23	3.0	4.0
3	吴映梅	贵州大学酿酒与食品工程学院	9	23	3.0	4.0